NOS ENGAGEMENTS
Au lancement de l’aventure de Barre Clandestine, nous avons posé des principes auxquels nous tenons et qui guident notre travail au quotidien.
Engagement 1
LE GOÛT
Notre démarche est exigeante. Nous sélectionnons des fèves rares avec un seul critère : le goût. Nous testons différents terroirs à l’aveugle et recherchons des saveurs complexes de fruits, d’épices ou de fleurs. À la manière d’un mixologue, nous assemblons des fèves et des ingrédients minutieusement sélectionnés pour créer des recettes originales.
ENGAGEMENT 2
L'ÉTHIQUE
Ayant rejoint le monde du chocolat par passion, il nous a semblé indispensable de fabriquer le chocolat de manière écoresponsable. Nous ne travaillons qu’avec des producteurs certifiés bio et nous sommes attentifs aux conditions de travail dans les plantations. Pour cette exigence de qualité et pour rémunérer le travail à sa juste valeur, nous payons nos fèves 6 fois le prix du négoce.
ENGAGEMENT 3
LA TRANSPARENCE
Peu de gens savent ce qu’ils mangent et encore moins comment on le fabrique. Nous souhaitons changer cela en mettant en lumière nos producteurs et en ouvrant les portes de notre atelier. Clients, curieux ou chocolatiers, nous serons ravis d’échanger avec vous et de vous faire visiter notre manufacture.
POUR ALLER PLUS LOIN
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Gault&Millau : notre chocolat au pain
Parution d'un article dans le Gault & Millau dédié au chocolat et au pain où notre tablettes qui a reçu le Prix Épicures en 2023, apparait.
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Qu'est-ce qu'un chocolat gastronomique ?
Le chocolat gastronomique est bien plus qu'une simple gourmandise. Il représente une véritable forme d'art culinaire, avec des recettes spécifiques élaborées avec une grande précision et des ingrédients minutieusement sélectionnés...
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