NOS ENGAGEMENTS
Au lancement de l’aventure de Barre Clandestine, nous avons posé quatre principes auxquels nous tenons et qui guident notre travail au quotidien.
GOÛT
Notre démarche est exigeante. Nous sélectionnons des fèves rares aux quatre coins du monde. Un seul critère : le goût. Nous testons différents terroirs à l’aveugle et notons les arômes sur plusieurs critères pendant plusieurs jours. Nous recherchons des saveurs complexes de fruits, d’épices ou de fleurs. Enfin, pour préserver la qualité des fèves, nous les trions à la main et les torréfions à basse température. Tout ce soin apporté se retrouve dans le goût de nos barres de chocolat.
ÉTHIQUE
Ayant rejoint le monde du chocolat par passion, il nous a semblé indispensable de fabriquer le chocolat de manière écoresponsable. Nous avons fait le choix de ne travailler qu’avec des producteurs certifiés bio. Nous sommes attentifs aux conditions de travail dans les plantations et collaborons avec nos sourceurs qui mènent des actions sur le terrain. Nous payons 6 fois le prix du marché pour cette exigence de qualité et pour rémunérer tout ce travail à sa juste valeur.
TRANSPARENCE
Peu de gens savent ce qu’ils mangent et encore moins comment on le fabrique. Nous souhaitons changer cela en mettant en lumière nos producteurs et en garantissant la traçabilité de nos produits. Également en ouvrant les portes de notre atelier pour montrer notre processus de fabrication, à la manufacture ou via les canaux digitaux. Clients, curieux ou chocolatiers, nous serons ravis d’échanger avec vous.
CRÉATIVITÉ
Nous adorons les chocolats noirs, mais nous aimons aussi sortir des sentiers battus. À la manière d’un mixologue, nous assemblons des fèves et des ingrédients minutieusement sélectionnés pour créer des recettes aux notes originales et subtiles. Nous avons à cœur de rechercher en permanence de nouvelles saveurs, pour de nouvelles sources de plaisir.