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Noir pure origine

Idukki 75%, Inde

Idukki 75%, Inde

Inde

8,00€
8,00€
En vente Épuisé
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    Profil aromatique : acidulé et doux, notes d'agrumes et de caramel

    C'est dans l'État du Kerala, surnommé « pays des dieux » pour sa végétation luxuriante, et sa riche faune (éléphants, léopards, tigres) que se trouve la région d'Idukki. Dans notre manufacture, ces fèves sont torréfiées à chaleur douce, broyées lentement à la meule de pierre et maturées plusieurs semaines pour révéler des arômes fruités, avec des notes de caramel, et d'oranges confites.

      Ingrédients

      2 ingrédients : Fèves de cacao (75%), sucre de canne (25%).
      Sans lécithine ni beurre de cacao ajouté.

      En savoir plus sur nos producteurs

      Poids

      Poids net : 60 g

      Valeurs nutritionnelles

      Valeurs énergétiques pour 100g : énergie 2289kJ / 547kcal, matières grasses 33g (dont acides gras saturés 23g), glucides 52g (dont sucres 29g), protéines 10g, sel 0g

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      Terroir d'Idukki

      La région d’Idukki offre un terrain fertile remarquable pour le cacao, avec son climat tropical et ses pluies abondantes. C’est sous la canopée que les cacaoyers sont cultivés en agroforesterie, en symbiose avec le poivre noir, la cardamome, la papaye ou encore le fruit de la passion. Ces fèves, nommées Mankuva, sont issues des variétés Trinitario et Forastero. Le cacao n'était pas une culture importante dans la région avant l'arrivée d'Ellen et Luca. Ce couple belgo-italien a fondé GoGround, dans le but d'aider les agriculteurs à cultiver du cacao de qualité supérieure. Chaque semaine, ils rendent visite aux agriculteurs pour les aider à développer des méthodes biologiques et acheter les fèves disponibles, ce qui offre aux agriculteurs un revenu régulier.

      - Certification : Agriculture biologique UE et USDA
      - Localisation : District d’Idukki, état du Kerala
      - Variété : Mankuva (Trinitario et Forastero)
      - Récolte : Juin et septembre
      - Post-récolte : fermentation centralisée, 5 jours dans des caisses en bois
      - Surface cultivée : 150 hectares