Parution d'un article dans le Gault&Millau dédié au chocolat et au pain où notre tablettes qui a reçu le Prix Épicures en 2023, apparait.
Pour leur toute jeune marque fondée en 2022, Emilie Palisson et Emmanuel Ruas imaginent une tablette de chocolat au pain au levain. « Nous sommes partis de cette idée du goûter pour créer ce tout en un ! Nous avons recherché un contraste de textures en travaillant en double inclusion. » L’accord se fait entre un chocolat Maya Moutain de Belize aux notes douces et rondes de caramel et de miel et un pain rustique sur levain composé à part égale de farine de blé et de farine de seigle, le pain « Méteil », choisi pour ses arômes épicés, de sous-bois et sa légère acidité. Les fèves sont broyées à la meule de pierre avec la croûte du pain, pour le côté crunchy, la mie est torréfiée puis ajoutée sur la tablette finie.
Par Anne Debbasch
Article complet sur le site du Gault&Millau