Le chocolat gastronomique est bien plus qu'une simple gourmandise. Il représente une véritable forme d'art culinaire, avec des recettes spécifiques élaborées avec une grande précision et des ingrédients minutieusement sélectionnés et dosés.
Confectionné avec des fèves de cacao de haute qualité, provenant de petites plantations en agroforesterie, le chocolat gastronomique met en valeur les arômes exceptionnels de cacaos rares.
“Notre chocolat est l’aboutissement d’une recette, qui requiert une grande technicité. Nous travaillons à la seconde et au degré près, ce qui nous inscrit dans une démarche gastronomique”
Chez Barre Clandestine, nous revendiquons cette appellation qui traduit notre passion mais aussi notre maitrise de l'art de la transformation des fèves de cacao. Ainsi, nous trions les fèves à la main, nous appliquons des torréfactions lentes et douces, ainsi qu'un broyage à la meule de pierre. Enfin, nous laissons maturer notre chocolat pour développer des arômes riches et complexes.
Tous nos ingrédients sont soigneusement sélectionnés et répondent à des critères exigeants sur le plan des méthodes de production, mais surtout du goût. Ils racontent une histoire, celle de leurs terroirs et de la démarche de leurs producteurs.
Des combinaisons harmonieuses et inventives subliment les qualités naturelles de notre chocolat, créant des associations de saveurs uniques et surprenantes.